Кексы с миндалём, пармезаном и томатами

ИНГРЕДИЕНТЫ :
200 г творога
100 г рисовой муки
150 г грецких и миндальных орехов
100 г вяленых томатов
1 ч ложка разрыхлителя
75 г тертого пармезана
веточки тимьяна
3 ст ложки оливкового масла
4 яйца


Сладковатая сочность томатов превращает эти невесомые, тающие во рту кексы в настоящий кулинарный восторг. Невозможно остановиться, пока не съешь последний! И главный бонус — они полностью без глютена.

Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кексов/маффинов на 12 ячеек застелите двойным слоем бумажных вкладышей (это поможет кексам лучше держать форму, так как тесто будет довольно нежным). В чашу блендера высыпьте орехи и измельчите в мелкую крошку, практически в муку. Не перебивайте слишком долго, чтобы масса не начала превращаться в пасту.

В большой миске смешайте перемолотые орехи, творог, рисовую муку, мелко нарезанные вяленые томаты и разрыхлитель. Добавьте пармезан. Снимите листья тимьяна с веточек (бóльшую часть тоже отправьте в тесто), оставив немного веточек для подачи.

В отдельной миске слегка взбейте яйца с оливковым маслом и 1 столовой ложкой воды. Посолите и поперчите. Влейте яичную смесь в сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой до лёгкого соединения. Не вымешивайте слишком тщательно — тесто должно остаться слегка комковатым, так маффины будут воздушнее. Разложите тесто по формочкам.

Выпекайте в разогретой духовке 30–35 минут до золотистого цвета и характерной «куполообразной» верхушки. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить из центра маффина сухой. Подавайте тёплыми!

Хотите добавить яркости? Смело вмешивайте в тесто измельчённый шнитт-лук, перья зелёного лука или немного лимонной цедры для свежей нотки.