ТРАДИЦИИ и истории
РУССКОЕ ЧАЕПИТИЕ
Чаепитие по-русски — это не просто традиция, а настоящее гостеприимство. За чайным столом никто не останется голодным, ведь русское чаепитие часто заменяет полноценный прием пищи — будь то завтрак, обед или ужин.
Изначально чай в России считался роскошью. Первые чайные листья попали в страну в середине XVII века как дипломатический подарок царю Михаилу Федоровичу от монгольского хана Алтана. До XVIII века чай, доставляемый через Монголию и Сибирь по Великому чайному пути или через Европу, был доступен только царской семье и знати.
Однако с развитием железных дорог в XIX веке цены на чай значительно снизились, и он стал доступен более широким слоям населения. В это время открываются крупные чаеторговые компании, такие как купец Перлов, чайные дома Попова и Боткина, которые начали торговать с Китаем напрямую.
«Боткинские чаи» стали эталоном качества и вкуса. В московской чайной лавке Петра Боткина можно было найти элитные сорта, такие как зеленый «Жемчужный отборный», «Императорский лянсин», белый «Серебряные иголки» и желтый «Юнфачо с цветами».
Более простые сорта чая продавались на ярмарках, и именно оттуда традиция чаепития начала распространяться в народ. Чай стал неотъемлемой частью русской культуры, символом гостеприимства и уюта.
В России традиционно потребляли больше черного чая, чем зеленого, однако до начала XIX века ароматный зеленый чай составлял около 20% от общего объема чайного импорта. В страну также попадали редкие китайские чаи, такие как желтый «императорский» чай, который китайцы продавали исключительно русским и только в обмен на меха.
Однако с развитием железных дорог в XIX веке цены на чай значительно снизились, и он стал доступен более широким слоям населения. В это время открываются крупные чаеторговые компании, такие как купец Перлов, чайные дома Попова и Боткина, которые начали торговать с Китаем напрямую.
«Боткинские чаи» стали эталоном качества и вкуса. В московской чайной лавке Петра Боткина можно было найти элитные сорта, такие как зеленый «Жемчужный отборный», «Императорский лянсин», белый «Серебряные иголки» и желтый «Юнфачо с цветами».
Более простые сорта чая продавались на ярмарках, и именно оттуда традиция чаепития начала распространяться в народ. Чай стал неотъемлемой частью русской культуры, символом гостеприимства и уюта.
В России традиционно потребляли больше черного чая, чем зеленого, однако до начала XIX века ароматный зеленый чай составлял около 20% от общего объема чайного импорта. В страну также попадали редкие китайские чаи, такие как желтый «императорский» чай, который китайцы продавали исключительно русским и только в обмен на меха.
К началу XX века Россия стала лидером по абсолютному потреблению чая в мире (исключая Китай, данные о потреблении чая в котором в то время были недостоверными), чайные склады и магазины появились практически во всех крупных городах страны.
В России традиции чаепития сложились в особый ритуал, который объединял семью и гостей. В центре стола стоял начищенный до блеска самовар, вокруг которого выставлялись различные лакомства. Чаепитие могло длиться часами, сопровождаясь душевными беседами, чтением или разгадыванием шарад.
Ароматы чая, мёда, сладостей смешивались с запахами цветущих деревьев, настраивали на душевный лад и беседы. На стол выставляли горячий самовар, варенье, баранки, печатные пряники и пышные пироги.
Хозяйка дома разливала чай, передавая гостям чашки со словами «На здоровье», а в ответ слышала «Благодарю». Дети также участвовали в чайной церемонии, но должны были соблюдать правила: не толкаться, не болтать и не перебивать старших.
Члены семьи собирались вокруг самовара с горячим и душистым чаем на просторных верандах с видом на сад, украшенных деревянной резьбой и вьющимися растениями. Ароматы чая, мёда, сладостей смешивались с запахами цветущих деревьев, настраивали на душевный лад и беседы. На стол выставляли горячий самовар, варенье, баранки, печатные пряники и пышные пироги.
Самовар считался душой дома и показателем статуса: более простые семьи использовали медные или латунные самовары, а состоятельные — серебряные или никелевые. Для растопки самовара использовали дрова, щепки или сосновые шишки, которые придавали чаю приятный хвойный аромат. В кипяток добавляли вишню или ломтики яблока, а чай заваривали крепким, чтобы потом разбавлять кипятком.
В 1744 году императрица Елизавета Петровна основала фарфоровое производство в России. Позже, при Екатерине II, на Императорской фарфоровой мануфактуре в Санкт-Петербурге изготавливали фамильные чайные сервизы, которые по качеству не уступали европейским и восточным. К концу XVIII века производство русского фарфора достигло расцвета, а Императорский завод стал одним из ведущих в Европе.
Во второй половине XIX века главным производителем «массового» чайного фарфора стало Товарищество производства фарфоровых и фаянсовых изделий
М. Кузнецова. В начале XX века каталоги фарфоровых заводов содержали сотни видов чайных пар, сервизов и отдельных предметов сервировки чайного стола.
Члены семьи собирались вокруг самовара с горячим и душистым чаем на просторных верандах с видом на сад, украшенных деревянной резьбой и вьющимися растениями. Ароматы чая, мёда, сладостей смешивались с запахами цветущих деревьев, настраивали на душевный лад и беседы. На стол выставляли горячий самовар, варенье, баранки, печатные пряники и пышные пироги.
Самовар считался душой дома и показателем статуса: более простые семьи использовали медные или латунные самовары, а состоятельные — серебряные или никелевые. Для растопки самовара использовали дрова, щепки или сосновые шишки, которые придавали чаю приятный хвойный аромат. В кипяток добавляли вишню или ломтики яблока, а чай заваривали крепким, чтобы потом разбавлять кипятком.
В 1744 году императрица Елизавета Петровна основала фарфоровое производство в России. Позже, при Екатерине II, на Императорской фарфоровой мануфактуре в Санкт-Петербурге изготавливали фамильные чайные сервизы, которые по качеству не уступали европейским и восточным. К концу XVIII века производство русского фарфора достигло расцвета, а Императорский завод стал одним из ведущих в Европе.
Во второй половине XIX века главным производителем «массового» чайного фарфора стало Товарищество производства фарфоровых и фаянсовых изделий
М. Кузнецова. В начале XX века каталоги фарфоровых заводов содержали сотни видов чайных пар, сервизов и отдельных предметов сервировки чайного стола.
Первые традиции и обычаи русского чаепития сформировались в России на рубеже XVIII—XIX веков двумя богатейшими сословиями тогдашнего русского общества: дворянами-аристократами и купечеством.
ДВОРЯНСКОЕ ЧАЕПИТИЕ
В дворянских семьях чаепитие стало важным ритуалом, вдохновленным английскими традициями. Стол накрывали два раза в день, используя белые скатерти, дорогую фарфоровую посуду и изысканные закуски. Чаепития часто проходили на открытых летних террасах, где гости обсуждали утонченные темы.
Русское дворянство, подверженное англомании, переняло британскую манеру чаепития, адаптировав ее к своим вкусам. Чай пили на природе: в усадебных парках строили чайные беседки, а самовары брали с собой на пикники и даже в заграничные поездки. Дворяне предпочитали высшие сорта китайского чая или ароматизированный чай из Европы.
Чай подавали за безукоризненно накрытым столом, в фарфоровых сервизах, часто с молоком. Чай хранился в чайнице в сухом виде и заваривался непосредственно за столом. Основной целью таких встреч было общение, а чай играл вспомогательную роль.
В дворянской среде возник обычай, согласно которому мужчины пили чай из стаканов резного стекла в серебряных подстаканниках. С распространением фарфора эта традиция временно забылась, но позже возродилась в трактирном чаепитии среди простого народа.
Таким образом, дворянское чаепитие стало символом изысканности и утонченности, сочетая в себе английские традиции и русский колорит.
Культура чаепития у помещиков и купцов отличалась щедростью и размахом. Стол ломился от обилия еды: пирогов, пирожков, кренделей, бубликов и баранок. Чаепитие превращалось в настоящее зрелище, где главную роль играли не изыски, а изобилие.
Стол накрывали цветистой скатертью, чай пили из блюдец, вприкуску с сахаром и калачами. Купцы за таким столом общались, заключали сделки и могли выпить до 20 чашек чая. Они предпочитали недорогие темные настои, которые заваривали слабее, чем в дворянской среде.
Купеческое чаепитие стало символом зажиточности и благополучия, которое выставляли напоказ. Эта традиция включала самовар, варенье, мёд, выпечку (от сушек до пирогов с мясом) и чаепитие из блюдца.
Купцы пили чай долго, используя один заварочный чайник. Чай заваривали крепко, а затем разбавляли кипятком из самовара непосредственно в чашке. Так в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.
Купеческое чаепитие — это яркий пример русской щедрости и гостеприимства, где чай стал не просто напитком, а важной частью социальной жизни.
До революции самовар был не в каждой семье, а о дорогом чае многие даже не мечтали. Вместо этого заваривали травяные чаи из мяты, зверобоя, иван-чая и душицы. Популярным напитком был сбитень — горячий напиток на основе пряностей и меда.
В XX веке чай стал более доступным, но люди продолжали экономить: заваривали чай слабо, разбавляя заварку до бледно-желтого цвета. Часто использовали одну и ту же заварку несколько раз.
В трактирах чай подавали «па́рами»: в большом чайнике был кипяток, а сверху устанавливали маленький заварочный чайник с крепкой заваркой. Это напоминало «самовар в миниатюре». Клиенты сами наливали заварку и разбавляли ее кипятком по вкусу.
Русские чайные в дореволюционные времена напоминали восточные чайханы: здесь пили чай с закусками, общались и проводили деловые встречи. В больших чайных было два зала: чайный, где гости наслаждались напитком, и «деловой», где писцы, юристы и стряпчие составляли документы, письма и давали консультации за небольшую плату.
В чайном зале стояли длинные общие столы с большими самоварами. Чай подавался в виде заварки, которую каждый разбавлял кипятком из самовара по своему вкусу. Чайные стали важным местом для общения, работы и отдыха, где люди могли насладиться чаем и провести время в приятной атмосфере.
В дворянских семьях чаепитие стало важным ритуалом, вдохновленным английскими традициями. Стол накрывали два раза в день, используя белые скатерти, дорогую фарфоровую посуду и изысканные закуски. Чаепития часто проходили на открытых летних террасах, где гости обсуждали утонченные темы.
Русское дворянство, подверженное англомании, переняло британскую манеру чаепития, адаптировав ее к своим вкусам. Чай пили на природе: в усадебных парках строили чайные беседки, а самовары брали с собой на пикники и даже в заграничные поездки. Дворяне предпочитали высшие сорта китайского чая или ароматизированный чай из Европы.
Чай подавали за безукоризненно накрытым столом, в фарфоровых сервизах, часто с молоком. Чай хранился в чайнице в сухом виде и заваривался непосредственно за столом. Основной целью таких встреч было общение, а чай играл вспомогательную роль.
В дворянской среде возник обычай, согласно которому мужчины пили чай из стаканов резного стекла в серебряных подстаканниках. С распространением фарфора эта традиция временно забылась, но позже возродилась в трактирном чаепитии среди простого народа.
Таким образом, дворянское чаепитие стало символом изысканности и утонченности, сочетая в себе английские традиции и русский колорит.
Культура чаепития у помещиков и купцов отличалась щедростью и размахом. Стол ломился от обилия еды: пирогов, пирожков, кренделей, бубликов и баранок. Чаепитие превращалось в настоящее зрелище, где главную роль играли не изыски, а изобилие.
Стол накрывали цветистой скатертью, чай пили из блюдец, вприкуску с сахаром и калачами. Купцы за таким столом общались, заключали сделки и могли выпить до 20 чашек чая. Они предпочитали недорогие темные настои, которые заваривали слабее, чем в дворянской среде.
Купеческое чаепитие стало символом зажиточности и благополучия, которое выставляли напоказ. Эта традиция включала самовар, варенье, мёд, выпечку (от сушек до пирогов с мясом) и чаепитие из блюдца.
Купцы пили чай долго, используя один заварочный чайник. Чай заваривали крепко, а затем разбавляли кипятком из самовара непосредственно в чашке. Так в начале XIX века сформировалась традиция двухчайниковой заварки, которая сохраняется в России и по сей день.
Купеческое чаепитие — это яркий пример русской щедрости и гостеприимства, где чай стал не просто напитком, а важной частью социальной жизни.
До революции самовар был не в каждой семье, а о дорогом чае многие даже не мечтали. Вместо этого заваривали травяные чаи из мяты, зверобоя, иван-чая и душицы. Популярным напитком был сбитень — горячий напиток на основе пряностей и меда.
В XX веке чай стал более доступным, но люди продолжали экономить: заваривали чай слабо, разбавляя заварку до бледно-желтого цвета. Часто использовали одну и ту же заварку несколько раз.
В трактирах чай подавали «па́рами»: в большом чайнике был кипяток, а сверху устанавливали маленький заварочный чайник с крепкой заваркой. Это напоминало «самовар в миниатюре». Клиенты сами наливали заварку и разбавляли ее кипятком по вкусу.
Русские чайные в дореволюционные времена напоминали восточные чайханы: здесь пили чай с закусками, общались и проводили деловые встречи. В больших чайных было два зала: чайный, где гости наслаждались напитком, и «деловой», где писцы, юристы и стряпчие составляли документы, письма и давали консультации за небольшую плату.
В чайном зале стояли длинные общие столы с большими самоварами. Чай подавался в виде заварки, которую каждый разбавлял кипятком из самовара по своему вкусу. Чайные стали важным местом для общения, работы и отдыха, где люди могли насладиться чаем и провести время в приятной атмосфере.
На стол подаются разнообразные угощения: пироги, блины, бутерброды, варенье, мед, конфеты и выпечка. Чай пьют из самовара или чайника, часто с лимоном, сахаром или вареньем. Русское чаепитие — это не только еда, но и общение, тепло и уют. Оно объединяет семью и друзей, создавая атмосферу радушия и щедрости.
РАЗНООБРАЗИЕ ЗАКУСОК ДЛЯ РУССКОГО ЧАЕПИТИЯ
Русское чаепитие было настоящим праздником изобилия, которое могло длиться несколько часов. За это время гости успевали выпить пять-шесть чашек чая и насладиться четырьмя переменами блюд.
Первая подача:
На стол подавали сытные закуски и несладкие пироги: кулебяки с разнообразными начинками, курники с птицей, рыбные расстегаи, пироги с мясом, рыбой, творогом, яйцом и капустой. Также к чаю подавали баранки, блины с сытными начинками, блины с икрой и сметаной.
Вторая подача:
Следом шли легкие закуски, хотя их легкими можно было назвать условно: соленая рыба, малосольные огурцы, грибы, сыр, колбаса, калачи с маслом, мясная нарезка, а также нарезанные хлеб и булки.
Третья подача:
После такого обилия гости отдыхали: со стола убирали съестное, а чай продолжали пить, наслаждаясь беседой. Затем подавали сладкие закуски: выпечку, шоколад, варенье, мед, орехи и блины со сладкими начинками.
Четвертая подача:
Финальная часть чаепития включала свежие закуски: фрукты и дары сада и огорода. На стол выставляли яблоки, груши, виноград, арбуз, дыню, персики, абрикосы, клубнику, землянику и малину, иногда со взбитыми сливками.
Такое чаепитие было не просто приемом пищи, а настоящим ритуалом, объединяющим семью и гостей за одним столом. Оно отражало русское гостеприимство и любовь к изобилию.
ОСНОВНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ ЧАЕПИТИЯ В РОССИИ
- Место проведения: Русское чаепитие проводится в гостиной, на веранде, во флигеле или на открытом воздухе.
- Чай: Традиционно заваривают черный чай, предпочтительно индийский ассам или цейлонский, который отличается насыщенным ароматом. Чай подается крепко заваренным в заварочном чайнике, а затем разбавляется кипятком непосредственно в чашках.
- Добавки: Сахар и лимон часто подают к чаю, чтобы каждый мог добавить их по вкусу. В идеале подаются два вида сахара: кусковой и песок.
- Посуда: Чай пьют из фарфоровых чашек с блюдцами, , что добавляет церемонии изысканности.
- Закуски: Русское чаепитие сопровождается обильными закусками. Из-за чайного стола каждый участник чаепития вставал сытым.
- Дополнительные ингредиенты: К столу подают добавки, которые могут изменить вкус и аромат чая: травы, свежие или сушеные ягоды и фрукты, а иногда и спиртные напитки.
- Общение: Главное в русском чаепитии — разговор. Поэтому важно приглашать гостей, которые смогут поддержать беседу и создать уютную атмосферу.
